．鬍秋北正經的玩趣逸聞．

同一個名字在三個地區卻都長得不一樣

鬍秋平常很喜歡逛夜市，吃不同地方的美食，前幾天吃到一個小時後才吃得到的美味，今天就來聊聊「米糕」這個傳統美食，而這個美食在台灣可以說有好幾種不同的面貌，不但可以是市井庶民小吃，更可以登上國際美食殿堂，光北中南不同的地點的米糕就會長得完全南轅北轍（這個成語用在這裡還滿貼切的）。

都是叫米糕，但都不是同一個食物

從不同的地區來台的先民，從家鄉帶來的「米糕」做法也截然不同，有先炒過料再蒸、有蒸熟後再拌料、還有把料放在上面不伴的，更不用談後來放上豪華食材紅蟳或是櫻花蝦的米糕了。鬍秋先從地區來分：

北部：米糕先炒後蒸

香菇、肉燥等餡料炒熟後，放置在糯米上蒸熟，口感濕潤調味較重、鹹香入味，不過這真的有點像油飯啊！有時候會在蒸籠下面鋪荷葉，吃起來還會帶一點荷葉的清香味道。

但其實可以用料的放法來辨別差異喔！

米糕：料放飯上入鍋蒸熟	油飯：料飯拌勻入鍋蒸熟

南部：米糕米料分開

糯米蒸熟盛入碗中、淋上肉燥，搭配魚鬆、肉鬆跟小黃瓜等配料，一口吃下，糯米粒粒分明、口感清爽可口！外表看起來跟肉燥飯有八七成像的南部米糕，南部人一看都知道，重點就是下面的飯跟做法，還有上面放放料的方式，其實可以很清楚的辨識出來這是南部的米糕。

米糕：使用蒸熟的糯米	肉燥飯：使用煮熟稻米飯

當然最好辨認的是魚鬆和小黃瓜，一般人吃肉燥飯不會放魚鬆和小黃瓜，但鬍秋覺得肉燥飯上面放魚鬆吃起來別有一番熟悉的風味！

中部：米糕裝竹筒

在竹筒（現在幾乎都是不鏽鋼杯）底部放上滷肉、蝦米、香菇，然後放上生米和水蒸熟，熱騰騰出爐，要吃的時候把竹筒倒扣在碗裡，讓米糕和竹筒分離，吃得時候除了米高的鹹香，還會聞到淡淡的竹香。

在竹筒裡面時看起來沒有料，但倒出來就可以看到滿滿的料在米糕上面，撒點香菜和甜辣醬或中部特有的甜甜醬油膏非常的美味！（鬍秋流口水了）

加入豪華的紅蟳、干貝和櫻花蝦就是一道喜宴大菜

吃喜酒時也很常會吃到紅蟳米糕或櫻花蝦米糕，台北有名傳統台灣菜餐廳的「阿霞飯店」其中一道招牌菜就是紅蟳米糕，除了北部米糕的材料以外，還會加上香菇、干貝絲，和絞肉醬油拌炒過後再拌入蒸熟的糯米，最後在伴好的飯上鋪滿蝦米，最後再把一隻播開紅蟳放在飯上去蒸熟，紅蟳的蛋越多歡迎，鬍秋每次都會先吃蛋，吃不完的米糕還會打包回家繼續吃個一兩天。

十足台灣傳統風味的美食

「米糕」這個十足台灣味的傳統美食，也被納入法國米其林餐廳指南，成為外國人來台灣必吃的美食之一，鬍秋也分享幾間米其林必比登推薦，網路上也很多人推薦的「米糕」：

台北 ｜ 大橋頭老牌筒仔米糕

傳承近半世紀的小店。小巧而軟糯可口的米糕嚴選陳年一年的圓糯米經過浸泡、蒸熟再拌以油蔥蒜酥等配料，可選擇肥肉或瘦肉口味，再搭配自製甜醬或用客家蘿蔔與朝天椒製成的蘿蔔辣醬享用。

地址：大同區延平北路三段41號

電話：（02）2594-4685

營業時間：07:00am ~ 04:00pm（週二休息）

台南 ｜ 保安路米糕

60年的老店保安路米糕，是府城有名的米糕店，店裡面用的木製蒸籠看起來很有歷史，蒸出來的米糕也是香氣撲人，淋上肉燥，撒上魚鬆，再放幾片小黃瓜，還有幾顆滷花生，再配一碗四神湯，邊吃米糕邊喝湯，這就是鬍秋記憶中的味道。

地址：台南市中西區保安路16號

電話：（06）224-8112

營業時間：10:00am ~ 10:00pm（周三、四公休）

台中 ｜ 醉月樓 - 紅蟳米糕

在台中市著名觀光景點宮原眼科裡面，醉月樓完整重現老闆小時候的台灣味道，所有食材都是台灣出產，這道紅蟳米糕只有秋冬的時候才會供應（這時紅蟳才有蛋），圓糯米製成的米糕與肥美又有飽滿蟹紅的紅蟳放在蒸籠裡面蒸煮，帶著淡淡竹香的米糕有著滿滿的台灣味。

地址：台中市中區中山路20號2樓

電話：（04）2227-1926

營業時間：平日：12:00pm ~ 09:00pm / 假日：11:00am ~ 09:00pm 

不同地區的不同傳統風味

不管是哪一種米糕，適合不同的場合，都各自有不同的風味，現在不管在哪裡都可以吃到不同種類的米糕，無論北部人，中部人，南部人，也都找到自己熟悉的味道，這幾天天氣冷了，是吃紅蟳的時候了，該找個時間跟朋友妹紙約一約來去餐廳耗溝一下了～